Filet mignon d'automne - Le Rouxbio, le cochon roux et bio dans les PO.

De retour du marché de Céret, dans les Pyrénées Orientales, avec dans mon panier une belle courge « cacahuète » ou butternut, j’ai filé dans la caverne d’Ali Baba voir si vous ne m’aviez pas laissé une petit peu de Rouxbio pour régaler mes convives. Quelle joie en voyant ce vraiment très mignon petit filet ! J’avais mon menu: filet mignon d’automne… Un accord sucré salé tout en finesse !

Le filet mignon repose en effet, avant cuisson, dans une marinade au miel qui rappelle aisément le délicieux sirop dont on nappe la courge à la sortie du four. Toute la finesse de ces saveurs est garantie par cette touche de vinaigre qui contrebalance la douceur du miel. Un joli accord qui ne rougirait pas devant la dinde !

Pour votre filet mignon d’automne, il vous faut

1 filet mignon de porc bio (le Rouxbio bien sûr !)
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de miel
3 cm environ de racine de gingembre (fraîche !)
1 gousse d’ail

1 courge butternut
4 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
une quinzaine de feuilles de laurier
5à gr d’amandes entières
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
fleur de sel, poivre

Mélangez tous les ingrédients de la marinade: la sauce soja, le miel, l’ail et le gingembre râpé finement. Coupez le filet mignon en tranche épaisses (1 à deux cm) et le laisser reposer dans la marinade, à température ambiante, au minimum 30 minutes.

Préchauffez le four à 220°C. Lavez le butternut à l’eau froide, coupez le en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et posez les deux moitiés à plat sur une planche à découper. Coupez les en tranches fines, sans aller jusqu’au bout, de manières à ce que les tranches restent solidaires entre elles. Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé? répartissez 4 feuilles de laurier sur chaque moitié de butternut, entre les tranches. Arrosez d’huile d’olive, parsemez de fleur de sel et de poivre. Recouvrez d’une feuille de papier d’aluminium et faites cuire entre 45 min et 1 heure. Retirez la feuille d’aluminium et laissez cuire encore 20 min pour que les courges soient bien dorées.

Dans une petite casserole, portez à ébullition le miel et le vinaigre. Répartissez en la moitié sur la courge, réservez le sirop restant. Ajoutez les amandes et des feuilles de laurier entre les tranches et remettez au four entre 5 et 10 minutes.

Dans une poêle bien chaude faites saisir, sans la marinade, les tranches de filet mignon, de chaque côté, et de manière à ce qu’elles restent rosées. Ajoutez ensuite la marinade et laissez cuire encore un peu. Disposez le filet mignon sur un plat de service chauffé au préalable, gardez au chaud. Faites réduire à feu vif la marinade, déglacez avec un peu d’eau, et nappez le filet mignon de cette sauce.

A la sortie du four, arrosez la courge du sirop de miel et vinaigre et servir aussitôt avec le filet mignon.

Vous m’en direz des nouvelles !

Pour réserver votre filet mignon de porc bio, rendez vous sur http://rouxbio.fr/commander/